青岛某品牌“肉宝王”湖南办事处罗经理展示获得QS认证的产品。谭琳静摄

红烧肉。IC图
记者 谭琳静
昨日,南京红烧肉添加“肉宝王中王”事件(详见本报昨日A7版)被报道后,引发人们对于食品添加剂的关注。记者在长沙市场调查走访时发现,食品添加剂虽然已经在餐饮业普遍使用,但多数餐饮业人士对于是否能用、用多少食品添加剂,仍是一片茫然。对此,长沙的食品添加剂专家表示:“我们不赞成妖魔化食品添加剂。但目前餐饮厨房与食品工厂的界限日渐模糊,这确实值得关注甚至警惕。”传统湘菜大师则表示,提鲜增香还是应该用传统的方法,不应用调味剂。
媒体曝光
加“料”红烧肉吃了让人上瘾
5月1日,南京媒体曝出红烧肉里添加“肉宝王中王”,吃了让人上瘾的消息。2日,全国各地众多报纸、电台、电视台对此进行了转载。到昨日下午6时,记者发现,此新闻在网络转载数已达40800条。
由于媒体报道称“肉宝王中王”含有违禁成分,业内人士特意仔细查看了该产品的配料表。配料表显示:里面有味精、食用盐、葡萄糖、淀粉、甲基环戊烯醇酮、氨基酸、香料等。对于不为大众熟知的“甲基环戊烯醇酮”,专家表示,根据《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011),甲基环戊烯醇酮是被允许使用的食品用香料。
“单从配料表上看,没有看出它有什么违禁成分。”受访的专家均表示,无法从报道中找到这种添加剂堪比罂粟的相关证据。但由于原始报道里也没有说明“肉宝王中王”是否具有QS标识,质监部门无法判断该产品是否合法。
调料行老板
“食品添加剂在餐饮业普遍使用”
昨日下午,记者来到高桥火焰市场八区。在该区域,食用化工、调味品商行云集。
记者随意走进10栋的一家食用化工商行。该商行的进门处,放着多箱标注产地为青岛的“肉宝王”。记者从货架上拿起一桶正要查看,老板蔡先生循声从里面走出来,警惕地问:“你是做什么的?”记者表明了身份,表示希望坦诚交流,蔡先生这才放松紧张情绪。“你不晓得,这两天来我店子里暗访的记者不止一位,所以我一看你走进来,就猜你可能也是记者。”蔡先生说。
“现在大家对食品添加剂可能存在误解,将其等同于非法添加物,弄得我们这些从业人员像做贼一样呢。”蔡先生说,这让他这位具有正规经营资质的经营户哭笑不得。“现在大家是说到食品添加剂就色变。”
蔡先生说,自己经营食用化工业产品已经多年,目前店子里主要经营“咸味香精”为主。在他的店子里,有辣椒精、鸡肉精膏等多种香精香料。而他主要代理的,正是青岛某品牌的“肉宝王”。
记者随手拿起一桶该品牌的“肉宝王”,上面有QS标识,包装上注明是“餐饮调料”,使用范围是:用于肉制品、肉丸子、火腿肠、馅料及烹饪菜品,产品特点是:可有效去除原肉质的腥、臊等异味,香气浓郁、留香持久。用法用量:直接加入0.1～0.3%左右。配料是“鸡肉、牛肉提取物,水解植物蛋白、葡萄糖、食品添加剂(谷氨酸钠、氨基酸、食用香精)、食用盐、香辛料。
“食品添加剂用到餐饮业早就不是什么秘密。”蔡先生坦言,尤其是近5年来,食品添加剂普遍在餐饮行业使用,他提供了一个数据:“这个行业每年正以15%的产值在增长。”但这两天由于媒体的曝光,让很多餐饮店不敢再来他这里进货。
生产销售商
“人们对食品添加剂存在误解”
记者采访时,青岛“肉宝王”湖南办事处经理罗先生正好来到蔡先生的商行。在他的包里,放着多份媒体关于“南京红烧肉使用添加剂”的报道。见到记者,他拿出了生产许可证等相关证件,并出示了有效期为2005年5月14日至2015年5月13日的商标注册证。
罗先生说,他们公司目前一年产值过亿元,“在长沙一年有几百万元的销售额,并且正在逐年增长。”但近两日南京红烧肉事件一出来,公司收益受到了影响,“我们很郁闷”。
罗先生说,“三聚氰胺”奶粉事件、“瘦肉精”、“塑化剂”“苏丹红”等食品安全事件中的添加剂都是非食用添加剂。正因为相关知识的缺失,使得大众对食品添加产生误解,让食品添加剂行业“蒙冤”。
罗先生还说,目前食品市场上所有带有“肉宝王”字样的类似产品,包括南京报道里所提到的“肉宝王中王”都涉嫌商标侵权,仿冒他们公司的产品,他们公司正在收集证据,准备到工商部门投诉。“都是看到我们产品市场收益好才仿冒的。”罗先生说。他也承认,这个行业自身确实是鱼龙混杂,诚信缺失,确实也是导致消费者对该行业不信任的原因之一。
记者查阅公开资料获悉,目前,我国各类食品添加剂生产企业有1500余家。据行业协会统计,2010年全国食品添加剂产量在710万吨左右,同比增长约11%,产品销售额约720亿元,同比增长12.5%,出口创汇约32亿美元。2011年上半年,我国食品添加剂产量为415万吨左右。
湘菜大师
最好不要用此类调味剂
对于食品添加剂,餐饮业非常敏感。“为避免麻烦,一些厨房看到执法部门就收起调料品。”昨日,一位餐饮业的李姓职业经理人对记者说,事实上,哪些是食品添加剂,哪些可以用,餐饮业也表现出一定的茫然。“我们现在采取的措施是,将卫生监管部门请上门来指导,告诉我们哪些能用。他们说能用的我们就用,不能用的就不用。”这位经理人说。
夏小虎是中国烹饪名师、湘菜大师,目前供职以做红烧肉出名的毛家饭店。他从业已有20多年。对于目前正在餐饮行业蔓延的食用化工品,夏小虎表示很忧心和警惕。
“这些东西能不能用,我个人目前无法下结论。”夏小虎说。他表示,像“肉宝王”、辣椒精之类的,是最近几年才出现的新型调味剂,究竟能不能用,有没有危害,就如味精和鸡精一样,需经过长时间的检验才知道。不过,夏小虎表示,他和一些传统的湘菜大师一样,对于此类调味剂,持相当警惕的态度,并不主张用。
“就拿目前热议的红烧肉提鲜增香来说,我们厨房仍坚持采用传统的方法,用骨头汤、黄豆、香菇、冬笋等提鲜增香。”夏小虎透露,煲10斤汤大概需要3斤肉,成本确实会比用“肉宝王”之类的添加剂高很多。但为什么要坚持这么做?夏小虎认为“厨师是靠手艺吃饭,是一门技艺,而不是一门技术”。当食用化工品出现后,增香、调味变得人人都能干,拿着瓶子一倒就能调出一锅汤,虽降低了成本,但从长远来看,却改变着整个行业的生态,带领行业驶入迷雾般的未来。
专家
餐饮业用食品添加剂亟待监管
食品添加剂专家、长沙市质监局副局长张炼虽然不认可一些人妖魔化食品添加剂,但也认为,目前食品添加剂出现在餐饮业函待加强监管。他说:“我们现在的餐饮业已经不是传统意义上的餐饮业了,食品工厂和餐饮厨房的界限日渐模糊,这是很危险的。”张炼说,从监管来说,食品工厂必须有QS证,而餐饮厨房却无法纳入这个系统。他说,他个人并不主张餐饮厨房使用食品添加剂。
长沙市卫生局法监处负责人接受记者采访时表示,在对餐饮业使用食品添加剂的监管中,卫生部门以《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)作为执法监管依据。“哪些能用,用多少量,均以GB2760为依据。”他说,包括“肉宝王”这样的复合型调料,因里面含有食品添加剂,用多少量,能用到什么范围,都必须按照标准来确定。
不过,也有业内人士指出,目前食品添加剂行业每年均有新产品问世,GB2760没有跟上发展的脚步,存在标准滞后的问题。高考在即为“祈福” “文昌塔”网上热销